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長野水産物協同組合

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魚食普及事業

共同購入・共同施設加工事業

051446

鯛の白煮、磯辺あんかけ

鯛の白煮、磯辺あんかけ

●材料（5人分）　　　　　　　　

・鯛の切り身　80ｇ　 5切れ　　　だし汁　　　 700ｍｌ　　　　煮汁のあまり　　200ｍｌ　　
・塩　　　　　　　　　少々　　昆布　　　　　５㎝　　　　　焼き海苔　　　　１枚

・長ネギ　　　　　　 1本　　　酒　　　　　　50ｍｌ　　　　水溶き片栗粉
・椎茸　　　　　　　　5枚　薄口醤油　　　50ｍｌ

・わらび　　　　　　　5本　　　みりん　　　大匙　2

・木綿豆腐　　　　　1／2丁　　　塩　　　　　小匙　1/2

・桜生麩　　　　　　　５㎝

・木の芽　　　　　　　５枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作り方

---鯛の白煮、磯辺あんかけ----
1.鯛の切り身に塩をして、２０分～３０分おく。

2.長ネギと椎茸を切り、熱湯でやわらかくなるまで茹でる。

3.①の鯛を熱湯にサッとくぐらせ、氷水にとる。

4鍋に煮汁を合わせ、②③と切りそろえた豆腐、わらび、桜麩を入れて2～３分煮る。

5.④の煮汁を鍋に200ｍｌ移し、焼き海苔をちぎり入れて、しばらく煮る。

　沸騰したところに水溶き片栗粉を流しいれてとろみを付け、最後にかける。

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