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長野水産物協同組合

〒381-2202
長野県長野市市場6番地4
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FAX.026-286-2812

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魚食普及事業

共同購入・共同施設加工事業

052417

鯵

鯵のさばき方

頭を左にして魚を置き、包丁を寝かせ、尾の方から小刻みに動かすようにしてぜいごを取る。
※後で皮をむく場合はぜいごは取らない

胸ヒレのつけ根に包丁を入れて頭を落とす。

頭の切り口から肛門まで切り、内臓を取り出す。流水でよく洗い、水気をふき取る。

頭を手前にし、頭の方から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って包丁を切り進める。裏返して中骨を下に置き、同様に尾まで切り進める。（三枚おろし）

包丁を寝かせて腹骨をすきとる。

三枚おろしの出来上がり

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