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鯵のさばき方

鯵のさばき方
 
頭を左にして魚を置き、包丁を寝かせ、尾の方から小刻みに動かすようにしてぜいごを取る。
※後で皮をむく場合はぜいごは取らない
 
胸ヒレのつけ根に包丁を入れて頭を落とす。
 
頭の切り口から肛門まで切り、内臓を取り出す。流水でよく洗い、水気をふき取る。
 
 
 
   
頭を手前にし、頭の方から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って包丁を切り進める。裏返して中骨を下に置き、同様に尾まで切り進める。(三枚おろし)
 
 
包丁を寝かせて腹骨をすきとる。
 
三枚おろしの出来上がり
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