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鮭のさばき方

鮭のさばき方
 
胸びれの下からえらぶたの延長線上に斜めに包丁を入れ、裏返し反対側も同様にして頭を落とす。
 
包丁を下の中骨の上に押し当てながら尾まで引く。
 
魚の向きを変え尾から肩口まで2の要領で包丁を入れる。
 
包丁を差し入れ尾をしっかり押さえ包丁を中骨に密着させながら頭の方向へおろす。
 
反対側も写真のように進め同様におろす。
 
三枚おろしの完成。
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