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長野水産物協同組合

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FAX.026-286-2812

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魚食普及事業

共同購入・共同施設加工事業

052416

イカ

イカのさばき方

胴の下側から手を差し入れ、ワタの付け根を指ではずす。エンペラを持ち、もう一方の手で足の付け根を持って静かにワタをぬく。

胴の中に残っている軟骨を取り除き、流水で胴の中をよく洗い水気をふく。エンペラと胴の間に指をさしこみエンペラをはがす。

エンペラを引っ張りながら皮をむく。皮がむけた部分から残った皮をむいていく。

足に縦の切込みを入れ、目とくちばしを取る。目は破れると汚れるので、水をはったボウルの中でとるとよい。

足の吸盤を包丁でそぎとる。

出来上がり。

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