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イカ

 

イカのさばき方

イカのさばき方
 
 
   
胴の下側から手を差し入れ、ワタの付け根を指ではずす。エンペラを持ち、もう一方の手で足の付け根を持って静かにワタをぬく。
 
 
胴の中に残っている軟骨を取り除き、流水で胴の中をよく洗い水気をふく。エンペラと胴の間に指をさしこみエンペラをはがす。
 
エンペラを引っ張りながら皮をむく。皮がむけた部分から残った皮をむいていく。
 
足に縦の切込みを入れ、目とくちばしを取る。目は破れると汚れるので、水をはったボウルの中でとるとよい。
 
 
足の吸盤を包丁でそぎとる。
 
出来上がり。
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