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1.生姜、ニンニクをおろす。ネギをみじん切りにする。玉ねぎ、みょうがをスライスする。レモン、ラディッシュは薄く輪切りにする
2.鰹を5枚におろし、（3枚におろしたら、背と腹を半分に切り分ける）身の薄い方を手前にして末広に串を刺す
3.火で皮目側から身の内側2～3mm位まで焼く
4すぐに氷水で冷やして串を回しながら抜き取る
5.よく水気をふき取り、皮目を上にして1cm厚の平造りにする
6.好みに応じてポン酢、またはレモン汁をかける