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1. アジを3枚におろし、身の厚い部分を開いて、1枚は大葉とスライスチーズをはさみ入れる
もう1枚は焼き海苔をアジの大きさに切り、練り梅小さじ1ぐらいをアジにはさみ入れ、塩、こしょうをふる
2.はさんだアジに小麦粉をつける。余分な粉は落とす
3. 卵をよく溶き、水100ccぐらいと小麦粉を入れてよくかき混ぜる
4.2を3にくぐらせ、パン粉をつけて、180度くらいの油で3～4分キツネ色に揚げる
5.レタス、キャベツ、レモンを添え、アジを半分に切って盛り付ける